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Segundo o maitre do restaurante Adilson Rodrigues os garçons se sentiram mais valorizados com a presença do Charles, que é uma pessoa que vive o mundo do vinho. "Eu acho uma oportunidade única conhecer um profissional que vem de família que produz vinho, que nasceu e cresceu convivendo com esta produção. Charles tem muito conhecimento e informação para nos passar", ressalta o garçom Diego Maia.

Para Charles Valette, o curso foi muito interessante para ambas as partes, pois os garçons estavam interessados em conhecer o trabalho de seu pai, Patrick Valette, de outra forma. "Foi uma experiência diferente a degustação de vinhos tintos e roses da França e do Chile", afirmou.

"Nossa intenção é fazer uma iniciação ao mundo dos vinhos para os funcionários do Inhotim, não só para eles venderem o produto com mais convicção e persuasão, mas para aprenderem sobre a cultura da bebida", explicou o sommelier e professor do curso, Gustavo Giacchero, segundo colocado no Epicure Sommelier, campeonato realizado anualmente em SP. Segundo Giacchero, a aula de Charles Valette foi muito satisfatória, pois os participantes demonstraram que estão com sede de informação e de conhecimento e querem aproveitar as oportunidades que estão sendo oferecidas. "Isso para mim está sendo formidável", declarou.

De acordo com o gerente do restaurante, Bruno Barcelos, o objetivo é trazer cursos, palestras e conhecimento para os funcionários nos dias em que o Instituto não é aberto ao público, fazendo com que a equipe se aproxime do que esta acontecendo no cenário da gastronomia nacional e internacional. "Uma boa forma para fazer isso é cultivar essa troca de experiências, trazer pessoas de fora e levá-los em degustações, feiras, palestras em outras cidades", conclui.